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担担面
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目录:

一、担担面的简介

二、担担面的由来

三、担担面的特点

四、担担面的营养价值

五、担担面的配料

六、担担面的做法

七、陇西担担面的介绍

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  担担面是中国四川的特产小吃,得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

一、担担面的简介:

  面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的; 据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状;则是极薄的“滑美殊常”的面片。

二、担担面的由来:

  担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

  担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜,而非川冬菜),是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

三、担担面的特点:

  担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

四、担担面的营养价值:

  面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  营养价值:营养素含量(100),热量(大卡)300.00,碳水化合物()20.00,脂肪()20.00,蛋白质()10.00

五、担担面的配料:

  担担面好吃的秘诀是配料的丰富,把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中,把猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,直到配料呈金黄色就可以啦。

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六、担担面的做法:

一)主要材料:

  面粉500克,面得筋3克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。

二)步骤方法:

  1、把面得筋撒在面粉中,然后加水150毫克和面,把和好的面团擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

  2、将上述调料装入5个小碗内,每碗加入汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。

  这是担担面的一种最新做法,在全国各地都好卖,面条特色:面劲道、味香辣,色好看。

  说明:制作担担面添加海韦力增筋剂-面得筋,就是普通面粉加工的担担面口感也十分筋道爽滑,而且面得筋的用法简单方便,大家可以了解一下添加面得筋提高担担面筋度的新技术

七、陇西担担面介绍:

  陇西担担面又称凉面,是一种流行于甘肃省陇西县一带的著名面食。

  十八扯,就是面食做法中的十八种扯法,如大宽、二宽、韭叶、蛐蟮、粗杠、二细、毛细、一窝丝(极细), 而陇西担担面就是以“十八扯”中常见的六种长形面条先用熟过的植物油“麻”成凉面,再置于专业的“面担子”挑上街头设摊卖食的。其他各种则只能在居家户里或在面馆中享用。

  归纳起来说,陇西担担面的特点是:清,白,红,绿,黄,亮,柔,整,艳,鲜,这十大特色。

  陇西担担面的面汤根据时令分为“清汤”和“糊汤”,从农历七月十三这段时间用糊汤,从农历正月初四到七月十三用清汤。担担面一年四季既可以热食,也可以冷食。热食时先将凉面盛入碗内再用沸汤“淘热”,凉食不必再淘就是。汤锅中还有切成小块的豆腐、胡萝卜、菠菜、葱花,这样就形成了“一清二白,三红四绿”的鲜美汤汁。

  食时再在面中调上蒜泥、芥红、红油、精盐、香醋、腐乳汁等调味品,还可根据需要加上鸡蛋或卤肉。一碗调制过程中的担担面,犹如一朵盛开的牡丹,尤其每当有三五个食客正围在一个面摊前,调的调,吃的吃,还真有点叫人馋虫蠕动呢。

  如今,陇西担担面的品种出现了分化,原担担面的汤汁几乎全部变成了“糊汤”,不再有“清”的特色,而“清汤”则纯粹成了酸辣汤,面也被改称为酸辣面。

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