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泡打粉是添加剂吗_泡打粉有什么用处
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  毋庸置疑,泡打粉是食品添加剂,GB1886.245食品安全国家标准《食品添加剂复配膨松剂》就是国家专门为泡打粉制定出的使用标准。

  泡打粉是添加剂吗_泡打粉有什么用处

  作为复配膨松剂,泡打粉又叫发酵粉、泡大粉,其主要成分是碱性物质(小苏打)和酸性物质,是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂,能使加工的食品蓬松饱满,其应用十分广泛。

  泡打粉在食品的加热过程,会迅速发生酸碱中和反应,产生二氧化碳气体,做出的食品内部结构疏松,外观个大饱满,这就是泡打粉能快速制作多种食品的原理。

  一些加工者认为泡打粉是溶在水中使用,因为酵母就是先用温水溶解,然后加入面粉中和面,这是不正确的用法。泡打粉和酵母的用法不一样,因为泡打粉遇水就会发生产气反应,为了有效的利用泡打粉的产气效率,应该先把泡打粉和面粉混合均匀,然后再加水和面。

  含铝泡打粉是采用明矾复配而成,由于明矾含有铝,又叫含铝泡打粉。而采用葡萄糖酸δ内酯、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等物料复配的泡打粉属于无铝泡打粉,无铝泡打粉的物料对人体都是无害的,更不会造成食品的铝超标,使用十分安全。

  过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作,常用的有无铝双效泡打粉,而近年来,适用于中式面点加工的个性化泡打粉的技术发展也很快,这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同的食品的特点要求,比如:炸油条使用的油条膨松剂就有快速型和通用型,快速型适合早上和面炸油条的需要,通用型适合头天晚上和面炸油条的需要;炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂,炸软麻花应该选用软麻花膨松剂等等。

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