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饺子、馄饨皮不劲道和破皮的原因
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  1、面粉的筋度太低会造成饺子、馄饨皮不劲道和破皮的现象,要注意选用高筋面粉。

  2、新加工的面粉至少需要放置10天以上,让面粉完成后熟期才能用于加工饸饹面,否则就会造成饺子、馄饨皮发粘不劲道和破皮的现象。

  建议大家根据每天加工饺子、馄饨皮所需的面粉量,多购买储存十天左右的面粉,这样就能确保自己使用的面粉能很好的完成后熟期。

  3、和好的面团至少要放置2个小时,让蛋白质充分吸水形成面筋,才能用于加工饺子、馄饨皮,如果和好的面团没有经过静置醒发,就易造成饺子、馄饨皮口感不劲道,檊皮时薄厚不均匀,而且容易破皮的现象。

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