一、原料配方（以30只计）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，冷水160mL，酵母3g，泡打粉4g，白糖3g

　　2、馅料

　　猪肉泥350g，葱末15g，姜末15g，黄酒15mL，虾籽3g，精盐5g，酱油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL

二、制作过程

　　1、馅心调制：将猪肉泥加葱末、姜末、黄酒、虾籽、精盐、酱油拌匀，分次加冷水拌匀，再拌入白糖、味精搅拌上劲成馅。

　　2、面团调制：中筋面粉放案板上扒一小窝，加酵母、冷水、泡打粉、白糖等调成发酵面团，饧制20min。

　　3、生坯成型：将发好的面团揉匀揉光，搓成长条，摘成30个面剂，用手掌按扁，擀成直径6cm、中间厚、周边薄的圆皮。包入馅心收口朝下，用花钳夹上核桃的颗粒花纹和凸起圆边，放入刷过油的笼中饧发20min。

　　4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上蒸8min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼。