一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，开水180克，冷水60克

　　2、肉馅原料

　　猪绞肉300克，菠菜750克，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，植物油2大匙，葱丝10克，姜末7克，盐2小匙

二、做法

　　1、肉馅加1小匙盐打水，再加入料酒、生抽、姜末搅拌，使肉质顺滑具有黏性，淋上1大匙芝麻油拌匀。

　　2、将开水冲入面粉，快速用筷子搅拌，加冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。

　　3、菠菜洗净，入开水锅焯烫半分钟，捞出过凉水，挤干水分，切碎。

　　4、油锅烧热，放入葱丝，煽香捞出，倒入菠菜碎炒干，加1小匙盐翻炒均匀，关火，加入1大匙芝麻油拌匀，放凉后加入肉馅中拌匀，成馅料。

　　5、取出面团，揉光滑，搓成长条，切成每个约30克的小剂子，成薄圆面皮，填入馅料，左右交叉捏合成麦穗形。

　　6、全部包好后，将生坯码入铺垫好的锅中，冷水上锅，开大火，上汽后蒸12分钟左右即可。

三、注意事项

　　给肉馅打水，可以避免肉馅经过加热后变干变柴，成品会更加鲜嫩多汁。给菠菜过油断生，可去除菜中的潮气，让口感更美味。可以按个人喜好变换其他蔬菜作为馅料。