一、材料

　　1、原料

　　面皮，面粉400克，酵母3克，牛奶260克

　　2、馅料

　　猪前肘内360克，香菇100克，小香葱60克

　　3、辅料

　　葱4小段，姜2片，八角2个，姜末1/2茶匙，生粉1茶匙，黄豆酱2汤匙，甜面酱1汤匙，老抽I茶匙

二、制作方法

　　1、将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑面团，覆盖，发酵至两倍大。

　　2、将猪肉清洗干净，锅中烧开水，将猪肉放入，加入葱段、姜片、八角，中火煮30分钟。

　　3、将猪肉捞出略放凉。盛出约2汤匙肉汤(撇掉浮油)，放凉后加入生粉搅匀成芡汁。

　　4、香菇洗净去蒂，切丁。小香葱洗净，切碎。将猪肉瘦肉和肥肉部分分别切丁。

　　5、锅中倒入少量油，烧热后，倒入肥肉丁，小火煸炒至肥油释出，肉丁略有焦色，将肥油倒出不要，肉丁留在锅里。

　　6、锅中继续倒入瘦肉丁和香菇丁。

　　7、翻炒1分钟后，倒入小葱碎、黄豆酱和甜面酱，并加入老抽调色，翻炒均匀，一点点淋入肉汤芡汁，润滑即可，不可太稀。

　　8、关火，盛出放凉成馅料。

　　9、将发酵好的面团取出，再充分揉面，排出发酵产生的大气泡。揉成长条，分切成30克左右的小剂子。

　　10、逐个擀成圆形面皮。

　　11、包入调好的肉馅。

　　12、提褶儿捏成圆包。醒发15~20分钟，开水上锅，大火蒸10分钟即可。