目录：

一、担担面的简介

二、担担面的由来

三、担担面的特点

四、担担面的营养价值

五、担担面的配料

六、担担面的做法

七、陇西担担面的介绍

　　担担面是中国四川的特产小吃，得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

一、担担面的简介：

　　面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的； 据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。

二、担担面的由来：

　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜，而非川冬菜），是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

三、担担面的特点：

　　担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

四、担担面的营养价值：

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　营养价值：营养素含量(每100克)，热量(大卡)300.00，碳水化合物(克)20.00，脂肪(克)20.00，蛋白质(克)10.00。

五、担担面的配料：

　　担担面好吃的秘诀是配料的丰富，把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以啦。

六、担担面的做法：

一）主要材料：

　　面粉500克，面得筋3克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

二）步骤方法：

　　1、把面得筋撒在面粉中，然后加水150毫克和面，把和好的面团擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

　　2、将上述调料装入5个小碗内，每碗加入汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

　　这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

　　说明：制作担担面添加海韦力增筋剂-面得筋，就是普通面粉加工的担担面口感也十分筋道爽滑，而且面得筋的用法简单方便，大家可以了解一下添加面得筋提高担担面筋度的新技术。

七、陇西担担面介绍：

　　陇西担担面又称凉面，是一种流行于甘肃省陇西县一带的著名面食。

　　十八扯，就是面食做法中的十八种扯法，如大宽、二宽、韭叶、蛐蟮、粗杠、二细、毛细、一窝丝（极细）， 而陇西担担面就是以“十八扯”中常见的六种长形面条先用熟过的植物油“麻”成凉面，再置于“面担子”挑上街头设摊卖食的。其他各种则只能在居家户里或在面馆中享用。

　　归纳起来说，陇西担担面的特点是：清，白，红，绿，黄，亮，柔，整，艳，鲜，这十大特色。

　　陇西担担面的面汤根据时令分为“清汤”和“糊汤”，从农历七月十三这段时间用糊汤，从农历正月初四到七月十三用清汤。担担面一年四季既可以热食，也可以冷食。热食时先将凉面盛入碗内再用沸汤“淘热”，凉食不必再淘就是。汤锅中还有切成小块的豆腐、胡萝卜、菠菜、葱花，这样就形成了“一清二白，三红四绿”的鲜美汤汁。

　　食时再在面中调上蒜泥、芥红、红油、精盐、香醋、腐乳汁等调味品，还可根据需要加上鸡蛋或卤肉。一碗调制过程中的担担面，犹如一朵盛开的牡丹，尤其每当有三五个食客正围在一个面摊前，调的调，吃的吃，还真有点叫人馋虫蠕动呢。

　　如今，陇西担担面的品种出现了分化，原担担面的汤汁几乎全部变成了“糊汤”，不再有“清”的特色，而“清汤”则纯粹成了酸辣汤，面也被改称为酸辣面。