一、原料

　　1、皮料

　　澄粉100克，生粉150克，精盐2克

　　2、馅料

　　目鱼肉150克，肥膘肉25克，精盐3克，味精2克，胡椒粉少许

二、制作步骤

　　1、将肥膘肉剁成蓉泥；目鱼肉切成丁，同肥膘蓉泥一起拌匀，再加入精盐、味精、胡椒粉、清水搅拌上劲成馅。

　　2、将澄粉、生粉拌匀，加入沸水烫熟、揉匀，再搓成条，摘成剂子，然后用刀拍成圆皮，包入馅心，收口朝下成水晶包生坯。

　　3、将水晶包生坯上笼。用旺火蒸5分钟即可。

三、注意事项

　　拌馅时，要加点肥膘肉，这样馅心更滋润滑嫩。