分量：70克×14个

一、材料

　　A、天然酵母-酒酿红枣种

　　水212克，酒酿红枣种237克

　　B、快速酵母种

　　快速酵母粉1克，水13克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉423克，黄豆粉4克，二砂糖30克，桂圆140克，手粉30克

二、做法

　　1、取材料A的酒酿红枣种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略拌匀后，再加入一起过筛的中筋粉心粉、黄豆粉略微揉拌，再加入桂圆揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子戳出数个小洞，静置发酵100分钟(夏天90分钟)。

　　4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，擀成厚约1.2厘米面皮，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成14个面团，放在包子纸上。

　　5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟(夏天为50分钟)。

　　6、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约25分钟后，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　二砂糖的风味搭配桂圆会比细砂糖更佳，也可以用黑糖。而如果喜欢酒香气息，也可以将桂圆泡入15毫升的红酒中约30分钟，制作出来的馒头会散发出酒香哦!