一、材料

　　玉米面100克，沸水90毫升，中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶120毫升

二、制作步骤

　　1、酵母粉和牛奶混合均匀，倒入中筋面粉，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖发酵至两倍大。

　　2、向玉米面中冲入沸水。

　　3、边冲边快速搅匀，静置放凉。

　　4、将发好的白面团加入放凉的玉米面中，揉匀成面团。

　　5、将面团再次发酵至两倍大。

　　6、案板上铺撒薄薄一层面粉，取出面团，揉匀。

　　7、将面团搓成长条，分切成8等份。

　　8、将馒头生坯铺垫好，静置醒发20分钟后开水上屉，上汽后大火蒸10分钟即可。

三、注意事项

　　1、将玉米面先烫过，可以更好地去掉玉米面的生味，使馒头的玉米味更纯正。

　　2、玉米面一定要用沸水烫透，而且烫好后要放凉，至少放至37℃，才能揉入发好的面团中，否则容易将酵母烫死，影响后续的发酵。

　　3、步骤5揉面时若粘手，可稍加点面粉。