一、材料

　　1、原料

　　牛腩300克，鲜手擀面250克、番茄200克，穿心莲50克

　　2、调料

　　花生油30毫升，米醋、料酒各20毫升，生抽、老抽各10毫升，盐5克，肉蔻l个，番茄酱少许，八角2个，姜片40克，葱（切段）30克

二、制作步骤

　　1、牛腩洗净，切成麻将牌大小的块。音茄顶部用刀轻轻划上米字，放入沸水中烫片刻，取出剥掉皮，切块。

　　2、将牛腩块放人沸水中汆烫，撇去血沫，捞出洗净。

　　3、油锅烧热。放入八角、肉蔻、葱段、姜片翻炒片刻，加入牛腩继续翻炒，依次烹入料酒、老抽、生抽炒匀。倒入砂锅中，加足量的开水，大火烧开，转中火炖30分钟，出锅盛到容器中。炒锅洗净后倒入油，加入番茄块，慢慢炒出汁，加入少许番茄酱炒匀。将刚才制好的牛腩倒入炒锅中，继续炖煮，等汤汁浓稠时调入盐、米醋，即可出锅。汤锅内加入水，烧开后下入手擀面煮熟（煮的过程口可稍微加一点儿盐，这样不会粘锅，而且煮出的面还很筋道)。将煮好的面捞出，与炖好的牛腩一起装碗，再配上焯烫好的穿心莲即成。