一、材料

　　1、原料

　　面粉250克，瘦肉50克，油菜适量，干辣椒适量，蒜末适量，姜末适量

　　2、调料

　　盐适量，生抽适量，食用油适量，胡椒粉适量

二、做法

　　1、面粉倒在案板上，开窝，加水和匀，揉成光滑面团，饧10分钟。

　　2、面团上撒点面粉，再反复揉一会儿，使面团更加光滑。

　　3、最后将面团揉成圆柱状，饧发一会儿。

　　4、锅中注入适量清水，大火烧开，将面团放在面杖上，左手托起倾斜于锅上，右手持刀，刀紧贴面团，与面团呈0°角由上往下削出边沿薄中间稍厚的面条，落入开水锅中。

　　5、将面条煮至熟软后捞出沥干水分，装入碗中，待用。

　　6、将洗净的瘦肉切成片，再切成丝，改切成末；干辣椒切成小段。

　　7、热锅注油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入肉末炒至变色，放入备好的油菜，翻炒均匀。

　　8、加入盐、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出，浇在刀削面上即可。