一、原料

　　1、材料

　　面粉300克，精牛肉250克，猪肉皮100克

　　2、调料

　　葱段.10克，姜片10克，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉1小匙，花椒水3大匙，淀粉3大匙，葱姜水150克，熟猪油100克

二、制作步骤

　　1、面粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀面杖搅成烫面团，揉匀，用湿布盖上，饧30分钟，再下成20个剂子，擀成圆皮。

　　2、肉皮刮洗干净，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切成条。

　　3、放入锅中，加适量清水、葱段、姜片烧沸，转中火煮1小时，捞出葱、姜，倒入容器中冷却成冻，再切成丁。

　　4、精牛肉洗净，沥干水分，剁成蓉泥，加入葱姜水、花椒水搅拌上劲。

　　5、再加入皮冻丁、熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、淀粉搅匀成馅料，然后放入冰箱中冷冻30分钟，取出。

　　6、用好的面皮包入馅料成灌汤饺子生坯，摆放入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出，装盘上桌即可。