一、原料配方(以30只计)

　　面粉1000g，面肥150g，冷水300mL，小苏打3g

二、制作过程

　　1、面团调制

　　把4/5的面粉加冷水、面肥揉成面团后稍作静置，待其发酵。另用开水把1/5的面粉烫熟后加入静置好的面团中，加入小苏打揉匀，搓条、分块，捏成圆形按扁。

　　2、生坯成型

　　用擀面杖擀成直径约12cm、厚1cm的圆薄饼。

　　3、生坯熟制

　　置于饼锅上烙制，待其表面起黄点，发白时翻面烙制，起黄点后放入烤炉中烤制成熟即可。如果在其边缘开一小口，成为粘连的两圆片，在其中加入卤肉，浇上卤汁，即叫“卤肉锅盔”。