一、原料

　　面粉150克，热水65毫升，冷水25毫升，鸡蛋3个，葱花，盐少许

二、做法

　　1、热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅匀，再倒入冷水搅匀。

　　2、揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。

　　3、鸡蛋打散，放入盐和葱花搅匀。

　　4、醒好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形面片，均匀地刷一层油。

　　5、沿长边卷成长条。

　　6、用刀切成每个约40克重的剂子。

　　7、将剂子的四个角捏在一起，整成球形。_

　　8、收口朝下，按扁，擀成约0.3厘米厚的饼。

　　9、平底锅烧热倒油，放入饼，烙至由白色变透明时翻面，待中间鼓起时用筷子戳一个小洞。

　　10、从小洞口灌入蛋液。

　　11、烙至蛋液凝固后翻面，烙至两面金黄即可。

三、注意事项

　　1、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，但抹上酱料，包入蔬菜吃味道更佳。

　　2、面要和得软一些，做出的饼口感会更好。

　　3、烙饼时火不要太大，烙至饼中间鼓起时用筷子从鼓起处戳一个小洞，然后将饼里的隔层划开，这样再灌蛋液时整个饼中间就会充满蛋液。