一、原料

　　面粉150克，热水75毫升，冷水20毫升，鸡蛋3个，葱花适量，盐少许

二、做法

　　1、面粉放入盆中，倒入热水搅匀，再倒入冷水搅匀，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。

　　2、鸡蛋打散，放入盐和葱花，搅匀。

　　3、醒好的面团分成每个约70重的剂子，将剂子按扁。

　　4、擀成约0.2厘米厚的饼。

　　5、平底锅烧热倒少许油，开小火，放入饼。

　　6、用勺子舀适量蛋液均匀地摊在饼上。

　　7、烙至蛋液凝固，饼呈金黄色。

　　8、将烙好的饼卷成卷即可。

三、注意事项

　　1、面要和得软一些，和面时如果全部用热水，成品会很软，而且口感发黏。用大部分热水先将部分面粉烫熟，再倒入少许冷水，这样成品口感会更好。热水要慢慢地以画圈的方式倒入，这样才能将面粉烫均匀。

　　2、步骤4中，饼要尽量得薄一些。

　　3、做好的烫面鸡蛋饼在卷成卷之前，可以刷上自己喜欢的酱料使味道更丰富。