一、材料

　　猪肉末，茄子各200克，鸡蛋3个，淀粉100克，面粉50克，盐、味精、香油、胡椒粉、植物油各适量

二、做法

　　1、鸡蛋磕入盆中，打散，加入淀粉，面粉，盐，味精，搅成面糊备用。

　　2、猪肉末加盐，味精、适量清水，香油，胡椒粉调好口味。

　　3、茄子洗净，去蒂，切成椭圆形的蝴蝶片，夹入调好的肉馅，挂匀面糊。

　　4、平底锅置火上，倒入少许植物油加热，放入茄子饼坯，烙至两面星金黄色，鼓起熟透即可。