一、原料配方(以20只计)

　　1、坯料

　　1）烫面

　　面粉300g，开水150mL，冷水35mL

　　2）干油酥

　　面粉200g，熟猪油100g

　　2、馅料

　　红枣750g，熟猪油200g，白糖350g

　　3、辅料

　　花生油75mL

二、制作过程

　　1、馅心调制

　　将红枣加冷水煮烂取出，晾凉后搓成泥状，过筛出去皮核。锅中加入熟猪油和白糖，待白糖熔化后，加入枣泥，用小火熬制成稍硬的枣泥馅。

　　2、面团调制

　　1）干油酥调制

　　将面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。

　　2）烫面调制

　　将面粉放案板上，扒一窝塘，加上开水调成雪花状，稍晾凉后，分次加入冷水，反复揉擦上劲，稍饧制10min。

　　3、生坯成型

　　将烫面团揉匀，搓成长条，从中间开一道口，包入干油酥卷起，搓成长圆条，摘成面剂。将面剂逐个按成圆面皮，包入枣泥馅，将口捏紧，收口向下，用小擀面杖轻轻擀成直径约7cm、厚薄均匀的圆饼，即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　将平底锅烧热，刷上花生油，将生坯放入锅底，待一面煎至微黄色时，翻身煎另一面，如此反复几次，煎至两面金黄即可。