一、原料

　　1、材料

　　红薯500克，面粉150克，澄面100克，鸡蛋2个，面包糠适量

　　２、调料

　　白糖、猪油、食用油各适量

二、做法

　　1、红薯去皮洗净，切片、蒸熟、压烂成蓉；鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。

　　2、取一容器倒入红薯蓉、面粉、澄面、猪油、白糖搅拌均匀，做成若干圆饼，刷上蛋液，粘上面包糠。

　　3、锅内放油，放入做好的生坯炸至金黄色，盛出装盘即成。

三、注意事项

　　红薯最好选择红芯的小红薯，这样的红薯味甜且营养丰富。下锅前刷上蛋液可使炸出来的紫薇饼表面酥脆，而且也能让面包糠粘紧。