一、材料

　　1、饼皮原料

　　中筋面粉300克，冷水165~175克(视面粉的吸水量增减)

　　2、肉馅原料

　　猪绞肉(三分肥七分瘦)250克，大葱1根（50克)

　　3、肉馅调料

　　1）姜丝20克，香葱段30克，清水50克，色拉油1大匙

　　2）盐1/2小匙，生抽1大匙，老抽、料酒各1小匙，白胡椒粉、鸡精各1/4小匙

二、做法

　　1、面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。

　　2、将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

　　3、将调料1）(色拉油除外）放入碗内，用手抓捏成葱姜水；大葱洗净，切成末。

　　4、将姜葱水分3次加入肉馅内，顺时针搅拌至水分完全吸收。

　　5、将大葱末放入肉馅内，加入调料2）顺时针搅拌至起胶。

　　6、在案板上撒上干面粉，取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。

　　7、在圆饼上切一个开口至圆心。

　　8、如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。

　　9、将没有铺肉馅的面皮对折。

　　10、再对折。

　　11、再对折后捏紧收口。

　　12、锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟。

　　13、翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。

　　14、再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。

三、注意事项

　　1、用冷水和面才会使肉饼外酥脆，内松软。

　　2、面团和得要比饺子皮略软一点，制时案板上要撒上干面粉以防粘皮。

　　3、皮尽量得薄一点，肉多一点才更好吃。饼刚入锅里要用手压一下。煎的时候不要加太多水，两匙即可。

　　４、煎的时候不要加太多水，两匙即可。