一、用料

　　低筋面粉120克，植物油60克，白糖60克，全蛋液35克，泡打粉1/4茶匙，蓝莓酱适量

二、制作过程

　　1、把鸡蛋液、白糖、植物油放入大碗中，用打蛋器搅打至白糖完全溶化。

　　2、筛入低筋面粉和泡打粉。

　　3、用橡皮刮刀以切拌的手法和成团，醒发15分钟。

　　4、将醒好的面团放在2张保鲜膜之间，擀成厚度为3～4毫米的面片。

　　5、用圆形切模切出圆形饼干坯子。

　　6、取一半量的饼干坯，用小号花型饼干模具在饼坯中间切下。

　　7、把切成空心的饼干坯子叠放到完整的饼干坯上，中间空心处挤入蓝莓酱。

　　8、将做好的饼干坯放入烤盘中，放入已预热的烤箱，以170°C、上下火烤10分钟左右即可。

三、注意事项

　　１、和面团的时候千万不能揉，用切拌或叠压的方法以减少面筋的形成，饼干才会酥脆。

　　２、植物油也可以用黄油代替，使用黄油需要和糖一起打发，再加入面粉中。

　　３、蓝莓酱的量不要超过饼干表面，否则烤的时候会流出来，影响美观。

　　４、烤饼干时烤箱温度设置不可过高，饼干微微上色即可，上色过深则不美观。