分量|1个

　　时间|烤约60分钟

　　温度|上、下火150℃烘烤

一、材料

　　牛奶170毫升，奶油奶酪135克，蛋黄(3个)54克，蛋白(3个)105克，糖粉80克，玉米淀粉15克，低筋面粉15克，透明镜面果胶适量

二、制作步骤

　　1、将牛奶倒入不锈钢锅中，用中火加热至冒气，放入奶油奶酪，搅拌均匀至完全溶化，制成牛奶奶酪液。

　　2、将蛋黄、20克糖粉倒入大玻璃碗中，混合均匀，倒入牛奶奶酪液，边倒边搅拌均匀。

　　3、将低筋面粉、玉米淀粉过筛至碗里，搅拌均匀，制成蛋黄糊。

　　4、将蛋白、剩余糖粉倒入另一个大玻璃碗中，用电动搅拌器将碗中材料搅打至九分发。

　　5、取一半的打发蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6、将拌匀的混合材料倒入装有剩余打发蛋白的碗中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊。

　　7、取蛋糕模，铺上高温布，再倒入蛋糕糊，轻震几下排出大气泡。

　　8、将蛋糕模放在已预热至150℃的烤箱中层，烤约60分钟。

　　9、取出烤好的蛋糕，再用刷子将透明镜面果胶刷在蛋糕表面。

　　10、将蛋糕脱模后撕掉高温布即可。

三、注意事项

　　想要完整地切开松软的蛋糕，可以将锯齿刀先浸泡一下热水，取出擦干水分，再用于切开蛋糕。