一、面团材料

　　高筋面粉250g，奶粉8g，即发酵母3g，即溶咖啡粉5g，砂糖25g，盐5g，水170g，黄油20g，葡萄干100g。

二、网装饰材料

　　全蛋液适量

三、分量

　　560g咖啡葡萄干吐司×1条

四、制作步骤

　　1、将面团摊开，将葡萄干均匀撒在面团上。

　　2、周围的面团向内折，再加以滚圆。

　　3、放入钢盆，覆盖保鲜膜，进行发酵30分钟，即成为咖啡葡萄干吐司面团。

　　4、测量面团，以轻压后得到指纹，但面团不回缩的状态为最宜。

　　5、560g的面团，轻拍把气体排掉。

　　6、轻轻滚圆，尽量不要让葡萄干外露。

　　7、盖上保鲜膜后，进行中间发酵20分钟。

　　8、将面团擀开，向内收缩微调至椭圆形。

　　9、上下擀开。动作尽量轻柔，不要擀太大力，否则葡萄干会破掉。

　　10、翻面，轻压底部。

　　11、面团由上而下轻轻折4折，收紧底部。

　　12、放进450g吐司模，进行最后发酵50~60分钟。（大约是模型的八分满）

　　13、表面刷上全蛋液。

　　14、放入事先预热的烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤约35分钟。

五、注意事项

　　葡萄干要先泡水，要在吐司或面包里加入如葡萄干或蔓越莓之类的果粒时，记得要先泡水15~20分钟，沥干后，再包入面团里。