一、原料

　　1、材料

　　米饭100克，紫菜条（1厘米宽)10根，鸡蛋5个，牛奶适量

　　2、调料

　　盐、白糖、清酒、芥末、酱油各适量

二、制作步骤

　　1、鸡蛋打入碗中，加适量盐、白糖、清酒、牛奶，搅打均匀。

　　2、锅置火上，倒油烧热，把搅匀的蛋液分几次倒入锅内，摊成圆饼。

　　3、将鸡蛋饼盛出，放凉后几张叠起来，再切成长方形，备用。

　　4、用刀将切好的长方形蛋饼修整一下形状。

　　5、将其从下向上卷起，再切成3毫米厚的鸡蛋卷，备用。

　　6、取适量米饭放到左手掌中，团成寿司的形状，然后抹上芥末，放在案板上，备用。

　　7、将切好的鸡蛋卷卷起后放到寿司上，轻压两下，使其粘住，再裹上紫菜条，蘸酱油食用即可。

三、注意事项

　　鸡蛋卷中放入研磨成泥状的虾肉和山药，煎熟后做成寿司食用，口感会更加美味松软。要注意的是虾肉一定要耐心研磨，与蛋液充分混合后再加入调料搅打均匀，再将蛋清与山药混合均匀，最后将三者混合在一起，放入油锅内摊开，做成厚实的鸡蛋卷即可。