一、材料

　　1、原料

　　鸡腿250克，大米100克，胡萝卜30克

　　2、调料

　　葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克

二、制作步骤

　　1、胡萝卜去根、去外皮，洗净，切成2厘米大小的丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

　　2、大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水。

　　3、鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，再切成大块，加入少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌渍入味。

　　4、大米放入小盆内，加入适量清水，入锅用旺火蒸熟，取出。

　　5、锅中加油烧至七成热，下入鸡腿块炸至金黄色，捞出。

　　6、锅留底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味，放入鸡腿块。

　　7、加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖用小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。