一、原料

　　1、材料

　　米饭80克，青花鱼1条，柠檬1/4个，洋葱丝30克，海带1张，姜末、葱末各20克

　　2、调料

　　醋500毫升，清酒50毫升，盐、芥末、酱油各适量

二、制作步骤

　　1、将青花鱼洗净，放到案板上，斜着切去鱼头，再剖开鱼腹，掏净内脏，冲洗干净，将鱼自背部剖开，分别剔出两侧的鱼肉，并把鱼刺剔净。

　　2、在案板上均匀地撒上一层盐，放上青花鱼肉，再撒上一层盐，腌渍3个小时，使其入味后冲洗干净。

　　3、将腌过的青花鱼肉放入用醋、清酒调好的味汁中，再放入柠檬、洋葱丝、海带，浸泡30分钟后取出，擦干。

　　4、将青花鱼肉斜切成片，并在鱼片的中间均匀地涂上芥末，再黏上捏好的寿司饭团，翻过来放置，撒上姜末和葱末，蘸酱油食用。