一、用料

　　1、原料

　　鸡腿2只(约950克)，米饭适量

　　2、调料

　　蚝油2汤匙，橄榄油1汤匙，盐3/2茶匙，白糖2茶匙，老抽1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，葱10克，姜5克

二、制作过程

　　1、鸡腿清洗干净，用刀把腿骨剔出来，再在肉厚的地方划几刀。

　　2、鸡腿放入大碗中，放入葱姜片、盐、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉、料酒，抓匀，使调料裹匀鸡肉。

　　3、把盛鸡肉的碗用保鲜膜封好，放入冰箱腌制24小时，中间取出翻动2次。

　　4、锅烧热，放入少许橄榄油，把鸡腿皮朝下放入锅内，小火煎至鸡皮微黄。

　　5、鸡腿肉翻面，加盖，用小火继续煎制。

　　6、至鸡腿肉两面金黄、熟透时取出，斜切成片，放到米饭上，再浇些汤汁即可。

三、注意事项

　　1、鸡肉放入冰箱内腌制24小时，可以保证鸡肉内部入味均匀。

　　2、鸡肉比较厚，一定要用小火来煎制，这样才能保证煎好后皮酥肉嫩。