新小麦收获后，在2～3个月储藏期中，其制粉质量和烘焙质量随时间而改善。出于制粉价值和储藏费用的考虑，制粉者使用新麦时，一般储藏2～3个月后，以逐渐增加比例结合到制粉厂的配麦中；有的在新麦进厂后立刻结合到配麦中，陈麦中加10%～15%的新麦，在食品行业中是可以接受的；有的在新麦储藏3个月后就开始全部使用新麦制粉。在配麦中逐渐增加新麦的比例可以保持制粉过程不产生较大的变化，制粉厂倾向于把新麦和陈麦配混以修正小麦质量的变化。

　　根据粒度测定资料反映，新收获小麦的面粉粒度较细，随储藏时间的延长而变粗；新收获的小麦，面粉间粘附性较弱，但随着储藏时间的延长而增加。所以，从新小麦的研磨物料中筛分面粉和要获得正常的微粒线粒度分布是有困难的。因此，加工新小麦时须使用大筛孔筛网和减少研磨荷载加以克服。

　　制粉者在使用新小麦制粉时，必须注意新小麦的储藏时间，掌握制粉中产量的变化程度、粗粒面粉的数量，合理配置筛网，正确使用磨辊技术参数。当研磨新小麦时，为了制粉过程的流量平衡，破碎磨的调节须得到较多的粗粒。新拉丝的磨辊能够产生更多的粗粒，然而这可能增加麸皮粗粒的掺入。新小麦加工时，清粉机应配用充足的空气流量和换用较细的筛网将有助于从粗粒中除去麸皮。为了把胚乳和相连的麸皮分离得更彻底，粗粒磨（渣磨）必须调节成轻研磨以获得最小的研细程度，使粗粒麸片的完整。