胚的含量约占麦粒重量的2%～3.9%。胚是麦粒中生命活动最强的部分，完善健康的胚可使小麦获得好的水分调节效果。胚中含有大量的脂肪和较多的蛋白质、糖、维生素等，若将其磨入面粉可增加面粉的营养成分，但带有微黄色的脂肪容易形成酸败而变质，影响面粉的色泽和储存。 

　　麦胚在适宜的水分下具有较大的韧性，在研磨中利用挤压可将其压扁成片状，利用分级使其与在制品分离，得到较纯净的片状胚芽颗粒。可将其单独加工，制成较高营养的特种食物，也可在医药、化工、饲料等行业中作为原料使用。

      胚占整个子粒营养成分的百分比如下：维生素B1 64%，维生素B2 26%，维生素B6 21%，泛酸7%，烟酸2%。