一、皮磨系统

　　剥开小麦，在使皮层不过度破碎的前提下，逐道刮净皮层上的胚乳，提取量多质优的胚乳粒和一定质量与数量的面粉，系统出粉率在25%左右（占一皮磨流量）。

二、心磨系统

　　将各系统提供的较纯净的胚乳颗粒，逐道研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑，是粉路中主要出粉系统，也是好的面粉提取的关键位置。系统出粉率在40%左右（占一皮磨流量）。

三、渣磨系统

　　对前中路提供的连麸胚乳颗粒进行研磨，使皮层与胚乳分开，从而得到纯净的麦心和细麸，分别送往心磨系统和尾磨系统研磨。渣磨系统的取粉率一般为8%左右。

四、尾磨系统

　　尾磨系统是将心磨系统提出的细麸屑进行轻微的研磨，提出麸屑内残留的面粉。尾磨系统出粉率一般为3-5%。

五、清粉系统

　　对前中路提取的麦渣和麦心进行提纯、分级，再分别送往相应的研磨系统处理，是制粉过程中使各系统物料纯度的关键系统。

六、配粉系统

　　将不同面粉分别存放，再按一定比例进行搭配、添加和混合，配制成各种不同用途的成品面粉。

　　总之，制粉的任务是将小麦剥开，从麸片上分离胚乳，在使麸片完整的前提下，将胚乳磨细成粉，并配制成市场需求、人民生活需要的各种成品面粉。常用的研磨设备是辊式磨粉机，辅助研磨设备是松粉机；主要筛理设备。