夹杂在小麦中没有食用价值的和影响小麦品质的物质称为杂质。这些杂质不仅会降低小麦的使用价值，增加清理负担，影响设备效率及寿命，减少出品率，而且还会损害食用者的健康。根据国家标准的规定，小麦中的杂质可分为以下几类：

　　1、筛下物：通过直径2.0圆孔筛的物质。

　　2、有机物质：无食用价值的小麦粒，异种粮粒及其他有机物质。

　　3、无机物质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。

　　按照杂质的检验步骤，可分为大样杂质和小样杂质。大样杂质是指从大样中拣出的大型杂质和筛下物，小样杂质是指从小样中拣出的杂质。

一、检验用具

1、仪器和用具

　　天平（感量0.1克）；250毫升广口瓶；分样盘；分样板；选筛；毛刷、 镊子、培养皿等。

2、选筛

　　选筛由各种不同筛孔的筛层、筛底和筛盖组成，都是用铝薄板压制而成的，圆形，直径23～25厘米，每层高度为6厘米。筛孔有圆孔和长孔两种。选筛可以用来筛选杂质、碎麦、虫蚀粒等，也可用于鉴定籽粒大小。

3、选筛的使用方法

　　筛选的使用方法有两种：电动筛选法和手筛法。制粉工一般用手筛法。

二、试样用量和规定筛层

　　检验小麦杂质规定试样用量为：大样500克，小样50克。规定的筛层为2.0mm孔径。

三、测定步骤

1、大样检验

　　从平均样品中分取大样500克左右，称量，用规定筛层分两次筛理。拣出筛上物中的大型杂质，将其并入筛下物中称量，即为大样杂质质量。

2、小样检验