小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，可以使血清胆固醇下降，麦皮可以降低直肠癌的危险。对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。

　　由于小麦麸皮中具有丰富的膳食纤维，所以在一些西方国家很早就开始研究和使用小麦麸皮，用于预防便秘等一些疾病，并收到了良好的效果。但小麦麸皮的食感，口味均不佳，且其所含植酸能与矿物质元素形成螯合物，从而影响人体的吸收。故必须经过处理后再配于各种食品中，这样不仅提高了麸皮二次加工的适应性，而且使制成的食品提高了风味。目前许多纤维食品已经被研究成功，如纤维饼干、纤维甜饼等，有的已开始生产并投放市场，以供人们食用。