油炸食品的加工原理_油炸食品生产技术|面条|面制品增筋剂

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　　油炸型谷类食品属于高温膨化制品．与挤压法利用高剪切和压力差使谷物膨化的原理不同，它是将原料进行α化和β化处理，再经焙烤或油炸使之膨化，原料经蒸煮、冷却、干燥、焙烤或油炸，不断改变淀粉与水之间相关关系，使淀粉结构发生三次变化，即α化、β化和膨化，获得膨化制品。产品松脆爽口，深受广大消费者青睐。

　　高温膨化谷类食品的膨化效果主要取决于3个方面的因素：谷物原料中支链淀粉的含量，半成品中内部水分含量与晶格化(β化)程度，化学膨松剂即膨化助剂的应用。

油炸的原理,高温膨化制品

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