泡打粉又称速发粉、泡大粉和蛋糕发粉，简称B.P，常用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分

　　泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。

　　常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理介绍

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。

　　由于泡打粉遇水就会产生气体，所以食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉先与干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉分类的说明

　　按照泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品应选用无铝泡打粉避免经营风险！

　　辨别泡打粉是否含铝，可以通过观察包装袋上是否标有“未添加铝”字样即可准确判断，如标有“未添加铝”字样就属于无铝泡打粉。

四、泡打粉的应用说明

　　泡打粉应用于发酵面食品加工，和面时同酵母一起使用，能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

　　泡打粉应用范围非常广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品，速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品，以及虾片、薯条等膨化食品！