泡打粉属于复配膨松剂，能在食品加工前期和熟制过程中能不断地产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。广泛用于膨化食品、烘焙制品、发酵面制品加工使用。

一、泡打粉的成分说明

　　泡打粉是由碱性物质配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　复配泡打粉的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　复配泡打粉的酸性物质有：酒石酸氢钾、硫酸铝钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内脂、苹果酸等。

二、泡打粉的作用机理介绍

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品蓬松饱满。

　　由于泡打粉遇水就会产生气体，所以食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉先与干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉的分类说明

　　1、按照泡打粉是否含铝来分，可分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两大类。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品在泡打粉的选择上应选用无铝泡打粉。

　　2、按照泡打粉反应速度快慢来分，可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双速泡打粉。

四、泡打粉的应用

　　泡打粉遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，不仅能单独使用，起到蓬松的作用，也可以应用于发酵面食品中，协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

　　泡打粉应用范围很广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品；以及虾片、薯条等膨化食品！