馒头是我国北方地区盛行的主要面食之一，馒头的种类很多，而最为常见的是以面粉为原料加工的圆形馒头、方形馒头，一日三餐都食用馒头已是很多家庭的饮食习惯。

　　为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用泡打粉和酵母一起醒面，传统的泡打粉主要是由明矾复配而成，由于明矾含有大量的铝，会造成馒头中的铝超标，过量摄入铝会对人体造成危害，馒头是我们的主要面食，所以蒸馒头不要使用含有明矾的泡打粉，而是要选用不含明矾的无铝泡打粉。

海韦力馒头泡打粉

一、馒头泡打粉的介绍

　　馒头泡打粉又叫双效馒头改良剂，是海韦力公司生产的馒头专用新型复配膨松剂。蒸馒头和面添加馒头泡打粉，不仅可以使蒸出的馒头饱满蓬松，而且馒头白亮度也很好。不少馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉后，对馒头泡打粉的效果十分满意，蒸出的馒头个大饱满，卖相很好。

二、馒头泡打粉的和面配方

配方说明：

　　馒头和面有手工和机器两种方法，两种和面配方的主要区别是加水量的不同，一般手工和面加水量要多一下，机器和面加水量要少一些。

三、无铝馒头泡打粉的用法介绍

1、关于物料称量的说明：

　　不少馒头加工者都在实际蒸馒头的过程中，总结了比较实用的配方，建议大家仍然按照自己实用配方称取各种物料，只是馒头泡打粉按照海韦力技术部所提供的的参考配方称量即可。

称量面粉

称量海韦力馒头改良剂

称量酵母

称量水

2、泡打粉用法的介绍：

　　馒头泡打粉属于复配膨松剂，所有复配膨松剂都有一个特点，就是遇水就发生反应，产生气体，为了有效的使用馒头泡打粉，使用时要先把泡打粉和面粉混合，然后在加水和面。

酵母的活化

添加海韦力馒头泡打粉

添加酵母和水

3、和面的说明：

　　和好的面团要求的是三光，即面光、盆光、手光，特别是手工和面和初学蒸馒头者，常常会因为面没有和好，造成蒸出的馒头个头偏小，表皮粗糙的现象。

和面

揉面

光滑的面团

4、醒面步骤的说明：

　　醒面目的是让酵母产生足够量的二氧化碳气体，使得蒸出的馒头个大膨松。醒面要注意醒发条件的控制即：温度、湿度和时间，一般醒面的温度控制在33-35度为宜，湿度控制在75-85%为宜，醒面的时间40min左右。

　　醒发好的面团经过蒸制，就能加工出好的的大馒头。

把馒头放入蒸锅

醒发