烹调时间：30分钟

一、材料

　　中筋面粉50克，猪肉馅、茄子各200克，鸡蛋3个，淀粉100克，精盐、味精各3/5小匙，香油1小匙，胡椒粉1/5小匙

二、做法

　　1、鸡蛋打入碗中，加淀粉、中筋面粉及调味料，搅成面糊备用。

　　2、猪肉馅加精盐、味精、60克清水及香油、胡椒粉调好口味。

　　3、茄子洗净去蒂，切成椭圆形的蝴蝶片，夹入调好的肉馅，挂面糊，下入平锅中烙制，待两面呈金黄色，鼓起熟透即可。

三、注意事项

　　选择直径大的茄子，茄夹薄厚均匀，注意不要将连接处切得太靠底端，否则会断开，入不了馅。之后将切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑。肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。面糊稀稠要适度，包裹茄饼时要均匀。烙制时火力不宜太旺，中火即可。