操作时间：25分钟

一、原料

　　1、皮料

　　生粉150克，澄粉100克，精盐少许

　　2、馅料

　　目鱼肉150克，肥膘肉25克，精盐3克，味精2克，胡椒粉少许

二、做法

　　1、将肥膘肉剁成蓉泥；目鱼肉切成丁，同肥膘蓉泥一起拌匀，再加入精盐、味精、胡椒粉、清水搅拌上劲成馅。

　　2、将澄粉、生粉拌匀，加入沸水烫熟、揉匀，再搓成条，下成剂子，然后用刀拍成圆皮，包入馅心，收口朝下成水晶包生坯。

　　3、将水晶包生坯上笼，用旺火蒸5分钟即可。