分量：50克×15个

　　粉类换算：［（50克×15个）÷211.3］÷0.9≈3.94

一、材料

　　A、天然酵母—苹果种

　　水173g，苹果种225g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水12g

　　C、干性食材

　　中筋面粉236g，肉馅158g，白糖28g

二、制作方法

　　1、取材料A的苹果种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌匀，再加入过筛的中筋面粉，揉拌均匀成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵100分钟（夏天90分钟）。

　　4、再卷成圆柱状面团后，将左右两端切齐后，均分成15个面团，切面朝上并撒上少许手粉压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮（直径8厘米）。

　　5、放入适量笋丁香菇肉馅后，捏摺成包子状，放在包子纸上。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟（夏天为50分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　笋丁与香菇碎入油锅炒香，加入生抽、料酒，炒入味后盛出放凉，倒入猪肉末，拌匀，加入盐、鸡粉、生抽、葱花，拌匀即是馅料。