一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~125g，小麦粉1050~125g，黑麦粉1150~45g，盐11g，水100g，胡萝卜（磨碎）90g，南瓜籽适量，芝麻适量

　　2、黑麦酸种

　　黑麦粉1150~130g，水（约35℃）120g，酵头13g

　　3、汤种

　　燕麦片25g，瓜子仁35g，南瓜籽30g，亚麻籽30g，陈面包（处理成很小的碎末）25g，热水160g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种的材料混合均匀，环境温度从28℃缓缓降至20℃，发酵18小时。

　　2、制作汤种。将材料混合均匀，冷却后放入冰箱冷藏12小时。

　　3、将除了胡萝卜、南瓜籽和芝麻以外的所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉5分钟，再用高一挡的速度揉5分钟，揉到不粘盆壁的程度即可。加入胡萝卜，揉2分钟(面团温度为27℃)。在24℃下发酵45分钟。

　　4、揉成形后撒上南瓜籽和芝麻，接合处朝下放到台面上。盖上盖子，在24℃下发酵70分钟。

　　5、在表面喷一些水(分量外)，放入开了蒸汽的250℃烤箱中，调成200℃，烤50分钟。

三、注意事项

　　可以将面团分成2等份后烘烤。