一、材料（5个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1200g，小麦粉512.5g，鲜酵母37.5g，盐50g，水950g

　　2、酸种

　　黑麦粉1150~800g，水640g，酵头80g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，在26℃下发酵16~20小时。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，低速揉8分钟。盖上盖子，发酵20分钟。

　　3、将面团分成5 等份，每份都揉成椭圆状。在面团表面涂一些水(分量外)，用喷火枪等工具烘烤表面。放入长方形模具中，发酵30~40分钟。烘烤表面时，烤至出现斑点样的痕迹就可以了。

　　4、放入开了蒸汽的280℃的烤箱中，调成200℃，烤60分钟左右。