一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉1050~240g，黑麦粉1150~20g，鲜酵母8g，水185g，黑麦酵头35g，盐9g

　　2、中种

　　小麦粉1050~100g，水100g，鲜酵母2g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在室温下发酵16~18小时。

　　2、将所有材料(只倒130g水)倒入揉面机中，用最低速度揉3分钟，再用高一挡的速度揉6分钟。倒25g水，用低速度揉2分钟，再用高一挡的速度揉3分钟。倒入剩余的30g水，继续揉2~3分钟。在24℃下发酵90分钟左右。

　　3、沾湿双手，给面团造型，然后立刻放入250℃的烤箱中，调成200℃，打开蒸汽开关，烤50分钟，烤成深茶色。

三、注意事项

　　烤好的湿面包表面富有光泽，而月有些小气泡。它的保质期很长，虽然刚入口没什么味道，却会越嚼越香。