一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉550~90g，酪乳75g，燕麦片75g，德式泡菜（挤干汁水）75g，火腿或培根碎75g，盐11g

　　2、黑麦酸种

　　黑麦1150~90g，水75g，酵头20g

　　3、泡发谷物

　　粗粒小麦（中磨）150g，水150g，杜松子（提前碾碎）5粒，葛缕子籽（整颗）1/2小匙

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种的材料混合均匀，在室温下发酵16~20小时。

　　2、泡发谷物。将所有材料混合均匀，在冰箱里静置5小时以上。

　　3、将小麦粉和酪乳混合均匀，盖上盖子，醒30分钟。

　　4、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10~15分钟，揉成湿润但不粘手的面团。在24℃下发酵60分钟。

　　5、揉一会儿，塑形后放入发酵篮里，发酵60~90分钟。

　　6、放入开了蒸汽的250℃烤箱中，调成200℃，烤40分钟左右。