所需时间：180分钟左右

一、材料

　　高筋面粉650克，改良剂3克，全蛋80克，奶油85克，低筋面粉100克，奶粉20克，清水380克，香菇125克，酵母8克，砂糖140克，食盐2.5克，披萨丝适量

二、做法

　　1、先将高筋面粉、低筋面粉、酵母改良剂、奶粉和砂糖伴匀。

　　2、加入全蛋和清水慢速拌匀，转快速搅拌。

　　3、再加入食盐和奶油慢速拌匀。

　　4、快速搅拌至面筋扩展。

　　5、加入炒过的香菇慢速拌匀。

　　6、把面团基础发酵20分钟，温度31℃, 湿度75%。

　　7、把松弛好的面团分割成50克/1个。

　　8、将面团滚圆，再松弛20分钟。

　　9、把松弛好的小面团滚圆至光滑，放入模具。

　　10、给发酵好的面团盖上铁盖醒发。

　　11、将醒发好的面团用刀划几刀，再扫上全蛋液。

　　12、放上披萨丝，入炉烘烤，上火180℃，下火190℃，时间16分钟左右，烤好后出炉。

三、注意事项

　　搅拌好的面团温度为26℃左右。