所需时间：180分钟左右

一、材料

　　高筋面粉1250克，低筋面粉450克，砂糖200克，全蛋200克，纯牛奶210克，冰水455克，酵母18克，改良剂5克，食盐22克，奶油175克，片状酥油适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良剂慢速拌匀。

　　2、加入全蛋、纯牛奶、冰水慢速拌匀后，转快速拌2分钟。

　　3、加入食盐、奶油慢速拌匀后，转快速打2分钟。

　　4、用手压扁成长方形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟。

　　5、用通槌擀宽、擀长，放上片状酥油。

　　6、包好，并捏紧收口，用通槌擀宽、擀长。

　　7、叠3下，入冰箱冷藏30分钟以上。再擀开，折叠，冷藏，如此重复3次。

　　8、擀开成0.6厘米厚。

　　9、扫上全蛋液，两边卷起，成形，入冰箱冷冻至硬。

　　10、切开，均匀等分，粘上砂糖，放入模具。

　　11、入发酵箱，醒发60分钟，温度36℃，湿度72%。

　　12、入炉烘烤15分钟，上火185℃，下火165℃，烤好出炉即可。

三、注意事项

　　切开立即粘上糖，否则风干之后很难粘上