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酵母菌是真菌吗_泡打粉怎么发面_酵母发酵时间
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酵母菌是真菌吗?
酵母菌是单细胞的真菌,广泛存在于自然界中,也是人类最早用于食品制作的微生物,在面团的发酵过程中,酵母经过繁殖而生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质(乙醇、琥珀酸等),使加工的发酵食品不仅个大饱满、蓬松,并且有很好的酵香风味,人们利用酵母发酵产气原理,加工制作各种发酵类食品。
酵母发酵时间:
酵母的发酵过程会受到温度、湿度以及时间的影响,所以要注意控制发酵的温度、湿度和时间,温度一般控制在30-35℃,湿度控制在70%-75%为宜,而发酵的时间在1-3个小时,发酵的面团内部呈现蜂窝状,体积增大两倍左右。
一斤面放多少酵母合适?
以干酵母为例,干酵母的用量是以面粉的用量计算的,一般为0.8-1.2%,也就是一斤面粉放干酵母4-6克。
泡打粉什么作用?
泡打粉是由小苏打和多种酸性物料,采用玉米淀粉做填充料复配而成的膨松剂,主要是用于膨化、烘焙、发酵等多种食品的制作。泡打粉在食品的和面和加热过程中,其主要成分小苏打和酸性物料会发生酸碱中和反应,产生大量的二氧化碳,使加工的食品蓬松饱满,在食品加工中得应用十分广泛。
泡打粉怎么发面?
泡打粉却不能像酵母一样先溶在水中使用,因为泡打粉遇水就会快速发生酸碱中和的产气反应,正确使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均匀,然后再加水和面,这种用法才能有效的利用泡打粉产生的二氧化碳气体,使得食品膨大饱满。
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