一、材料

　　1、蛋糕体

　　杏仁膏125克，全蛋40克，蛋黄22.5克，低筋面粉17.5克，玉米淀粉17.5克，蛋白30克，细砂糖12.5克，黄油37.5克

　　2、糖渍覆盆子

　　冷冻覆盆子粒150克，细砂糖30克

二、做法

　　1、糖渍覆盆子

　　将覆盆子粒及细砂糖放入钢盆中静置一宿。

　　2、蛋糕体

　　1）将杏仁膏放入搅拌缸中，用桨状搅拌器打软，分次将全蛋和蛋黄一点一点加入搅拌均匀，再换成球形搅拌器打发。

　　2）以橡皮刮刀拌入过筛的面粉和玉米淀粉于步骤1）中。

　　3）将步骤2）加入隔水融化的黄油中搅拌均匀。

　　4）将蛋白和细砂糖打发至硬性发泡后分次加入步骤3）中搅拌均匀。

　　5）将步骤4）的面糊倒入模具中约1/2高，在中间放一层糖渍覆盆子，最后以面糊填入模具约八分满，以上火200℃/下火150℃烘烤30分钟。

三、注意事项

　　1、如果直接使用冷冻的覆盆子，冰融化后容易出水，可以与细砂糖混合先静置1晚，而且与细砂糖融合后可以降低酸味。

　　2、使用糖渍覆盆子前，需将糖液滤干才可使用，这样覆盆子的糖液才不会渗透到蛋糕表面，造成潮湿。