一、材料

　　1、蛋糕体

　　棒子粉60克，水25克，蛋白11克，咖啡粉4.5克，低筋面粉15克，筋面粉15克，细砂糖70克，蛋黄75克，榛子奶油，牛奶80克，动物性鲜奶油16克，蛋黄14克，细砂糖12克，榛子酱18克，吉利丁粉3克，水15克，打发动物性鲜奶油130克

　　2、焦糖酱

　　动物性鲜奶油140克，咖啡豆16克，细砂糖80克，麦芽糖44克，水10克，吉利丁粉2克，盐之花0.8克，黄油78克，焦糖榛子粒，细砂糖42克，水14克，榛子粒125克，黄油5克

　　3、打发蛋白

　　蛋白49克，细砂糖22克

二、做法

　　1、蛋糕体

　　1）将细砂、榛子粉、蛋白混合搅拌成面糊。

　　2）将水煮沸，加入咖啡粉煮成咖啡液，与步骤1的面糊一同搅拌均匀，再加入蛋黄打发至浓稠状。

　　3）制作打发蛋白。将蛋白和细砂糖打发至硬性发泡，分次加入步骤2中搅拌均匀。

　　4）把过筛后的高筋面粉和低筋面粉倒入步骤3的面糊中，边倒边搅拌均匀。

　　5）将步骤4的面糊抹平于铁盘中，用上火200℃/下火150℃烘烤15分钟。

　　2、榛子奶油

　　1)将牛奶与鲜奶油煮沸，冲入搅拌均匀的蛋黄和细砂糖中，并用小火回煮至82℃。

　　2)将吉利丁粉与水加入步骤1中搅拌均匀。

　　3)将棒子酱加入步骤2中搅桦均匀，并降温至30℃。

　　4)将打发动物性鲜奶油拌入步骤3中即完成榛子奶油，若奶油流动性太好，可将钢盆底部放在冰水中使其稍为凝结，更容易操作。

　　3、焦糖酱

　　1）将动物性鲜奶油煮热后加入咖啡豆，小火煮约15分钟后过筛。

　　2）将细砂糖和麦芽糖煮焦化后，把步骤1冲入焦糖中搅拌均匀。

　　3）将水加吉利丁粉静置成吉利丁块，加入步骤2中搅拌均匀。

　　4）将盐之花加入步骤3中搅拌均匀，冷却降温至45℃。

　　5）将黄袖加入步骤4中即可。

　　4、焦糖榛子粒

　　1）事先将棒子粒烤至半熟。

　　2）将细砂糖和水煮至112℃，倒入棒子粒拌炒至焦化后熄火。

　　3）加入黄油后搅拌均匀，倒入铁盘中铺平冷却，冷却后取一半压碎备用。

　　5、装饰及组合

　　1）将榛子蛋糕体放在烤盘纸上，并抹上一层榛子奶油。

　　2）在蛋糕上撒上焦糖榛子碎粒。

　　3）用擀面棍将其卷起成蛋糕卷，塑形,放入冰箱冷藏10分钟。

　　4）将焦糖酱挤在上方，装饰上整颗的焦糖榛子粒及巧克力棒即可。

三、注意事项

　　前一晚将焦糖酱制好备用，使用前将焦糖酱拌软方便挤出成形。