众所周知，泡打粉是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、发泡粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状，主要是用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　那么，泡打粉什么时候放最好，能像使用酵母一样去使用泡打粉吗？答案是，不能！使用泡打粉时，不能像使用酵母那样先溶在水中，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，泡打粉的这样使用才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　从配料的主要成分来看，泡打粉有无铝泡打粉和含铝泡打粉两大类，凡是采用焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙以及萄糖酸δ内酯等不含铝的酸性物料制作的泡打粉，都是无铝泡打粉，无铝泡打粉的使用安全性没有问题，可以放心选择使用；而使用明矾为主要原料生产出的泡打粉，都属于含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标，食用铝超标食品就会对人体健康产生危害，所以，应该谨慎对待含铝泡打粉，尽量不要使用。

　　无铝泡打粉有两大类，一类是通用的双效泡打粉和无铝香甜泡打粉，其中双效泡打粉适合加工蛋糕和西式甜点，无铝香甜泡打粉适合加工中式发酵类面点；另一类属于个性化泡打粉，主要是用于油条、包子、烧饼、麻花等食品的加工，常见的有无铝油条膨松剂、包子泡打粉、烧饼膨松剂以及酥脆麻花膨松剂和软麻花膨松剂等。食品加工者可以根据自己加工食品品种的需要，去选择使用最适合自己使用的泡打粉品种。

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