泡打粉叫复配膨松剂，又叫发酵粉、泡大粉，英文名称为：baking powder，泡打粉最早是西式甜点使用的主要膨松剂，目前也是中式面制品常用的膨松剂，它是用碱性的小苏打、多种酸性物质，以及玉米淀粉混合而成的。

　　泡打粉的用途：泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满，在多种烘焙、发酵以及油炸等多类食品中的应用十分广泛。

　　比如：蒸包子最早使用的酵母和面肥发面，而今很多包子加工者开始用泡打粉和酵母搭配发面，两种不同产气原理能相互弥补产气的不足，使得蒸出的包子又大又白又松软。

　　泡打粉的正确使用方法：泡打粉不能像酵母一样先溶在水中使用，这是因为泡打粉遇水就会发生酸碱中和产气的反应，泡打粉的正确使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均匀，然后再加水和面，泡打粉的这样用法才能有效地利用产生的二氧化碳气体，使得食品膨大饱满。

　　无铝泡打粉的介绍：无铝泡打粉是发酵面食常用的泡打粉，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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